粉體的性質(zhì)包括粉體粒子的流動(dòng)性和凝聚性、粒度與粒度分布、粒子形狀、表觀密度、表面性質(zhì)、靜電荷、水分含量等，它直接影響粉的貯藏，包裝和加工，其中粉的流動(dòng)特性在加工、包裝中，例如從儲(chǔ)料罐和糧倉間的流動(dòng)、運(yùn)輸、混合以及壓縮和包裝中起很大的作用，所以測定粉體的流動(dòng)性對粉體工程具有重要的意義。工業(yè)化加工粉體要求得到可靠一致的流動(dòng)性，使儲(chǔ)料倉和進(jìn)料倉既不溢出也不產(chǎn)生灰塵。

          粉體顆粒之間存在著流動(dòng)時(shí)的摩擦力、靜摩擦力、粘附力和黏聚力等，其中附著力有分子間引力導(dǎo)致的顆粒間引力，也稱范德華力；顆粒所帶異性靜電荷引起的引力；附著水分的毛細(xì)管力；顆粒表面不平滑引起的機(jī)械咬合力，有時(shí)這幾種力同時(shí)存在。粒子形狀、表面組分、粒子大小、含水率等對粉的流動(dòng)性和結(jié)塊性影響也很大，含水率越高，粉體之間的液橋增加，黏附力越強(qiáng)，流動(dòng)性越差，其中粒子大小對粉的流動(dòng)性影響很大。

          目前關(guān)于果蔬復(fù)合粉的研究較少，仍以單粉研究為主，生產(chǎn)中為了彌補(bǔ)某一種果蔬在營養(yǎng)、色澤或風(fēng)味上的缺陷，往往將幾種果蔬混合在一起加工，果蔬固體飲料的加工也不例外。目前果蔬復(fù)合粉加工研究以工藝為主，理論研究薄弱，此方面的研究還有待加強(qiáng)。

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