胡蘿卜粉操作要點：

(1)原料處理。選用色澤鮮艷、新鮮肥大、皮薄肉厚、成熟適度的胡蘿卜，剔除受病蟲害、霉爛和機械損傷者，用清水洗凈表皮。

(2)去皮、切碎。用氫氧化鈉高溫堿液浸泡胡蘿卜，使其表層熱化剝落。堿液的濃度為8%一12%，溫度不低于95℃，時間為1—3分鐘。經(jīng)堿處理后的胡蘿卜，應(yīng)立即用流動水沖洗掉被堿液腐蝕的表皮及殘留的堿液，并同時冷卻物料，再用擦皮機去皮；也可用高壓水沖刷去皮。

(3)軟化、打漿。在打漿之前，原料須經(jīng)軟化處理。胡蘿卜的軟化方法有兩種。一種是沸水軟化法，是將胡蘿卜置于夾層鍋中，加入其重量O.75—1倍的清水，并用檸檬酸調(diào)整pH值為5.5左右，然后加熱至沸騰，保溫20一30分鐘即可軟化。另一種方法是蒸汽軟化法中，將胡蘿卜置于夾層鍋中，利用常壓蒸汽或加壓蒸汽的熱力蒸煮作用，使胡蘿卜軟化。與沸水軟化法相比，蒸汽軟化法能減少物料中營養(yǎng)成分的損失。胡蘿卜軟化后進行打漿，通常采用刮板式打漿機，其篩板直徑為O.4-1.5毫米，趁熱打漿2—3次，使?jié){料組織細膩。

(4)配料。按配方要求，準確稱取各種原輔料，然后混合均勻。 

(5)均質(zhì)。原輔料混合后用均質(zhì)機均質(zhì)，均質(zhì)壓力為9.807—12.749兆帕。

(6)真空濃縮。使可溶性固形物達到28%一30%。

(7)干燥。固體飲料代加工廠家將經(jīng)過均質(zhì)和真空濃縮后的物料進行噴霧干燥。應(yīng)控制噴霧塔出口的熱空氣溫度為75—80℃。干燥后的產(chǎn)品經(jīng)冷卻后即可包裝。