將八至九成熟的芒果依次經(jīng)過清洗、消毒、去皮去核、打漿和過濾后，得到芒果原漿。采用真空濃縮，使水分濃縮到質(zhì)量百分比為35－45％，得到芒果濃縮原漿。向芒果濃縮原漿中加入甘露糖醇混合后冷凍，得到芒果冷凍塊。將芒果冷凍塊真空干燥至含水份≤7％，得到芒果凍干塊。將干燥后得到的芒果凍干塊進行粉碎，并在粉碎過程中加入葡萄糖、食用膠、蘋果酸和維生素c鈉，得到速溶芒果粉。

芒果原漿依次經(jīng)過濃縮、冷凍、干燥和粉碎后得到芒果速溶粉。將八至九成熟的芒果依次經(jīng)過清洗、消毒、去皮去核、打漿和過濾后，得到芒果原漿。芒果原漿采用真空濃縮，使水分濃縮到質(zhì)量百分比為35－45％，得到芒果濃縮原漿，優(yōu)選為38－42％，進一步優(yōu)選為40％。真空濃縮的溫度為50－60℃，優(yōu)選為52－58℃，進一步優(yōu)選為－55℃。真空度為550－750mmhg，優(yōu)選為600－700mmhg，進一步優(yōu)選為650mmhg。

在芒果原漿冷凍干燥前進行了濃縮，大大節(jié)約了冷凍干燥過程中的耗電量，降低了生產(chǎn)成本，同時能夠保留芒果的原有風味和各種營養(yǎng)成份。