速溶猴頭菇粉的制備方法
速溶猴頭菇粉的制備方法:
1、除雜:除去猴頭菇中灰塵、碎屑、小石子雜物,同時(shí)除去根蒂;
2、浸泡:將猴頭菇放入36℃的反滲透制備鹽水中浸泡4小時(shí),快速脫去水分,更換鹽水,再進(jìn)行浸泡2小時(shí),快速脫去水分,反復(fù)3次循環(huán);
3、切片:將浸泡后的猴頭菇進(jìn)行切片,切片厚度為2.5cm;
4、漂燙:將切片后的猴頭菇片進(jìn)行蒸汽漂燙,漂燙時(shí)間為1.5min;
5、超微粉砕:將漂燙后的猴頭菇片進(jìn)行護(hù)色,按配比加入麥芽糊精,控制膠體磨機(jī)齒間隙為15-10μm,進(jìn)行超微粉碎;
6、管式殺菌:對(duì)超微粉碎后的猴頭菇漿進(jìn)行管式巴氏殺菌,殺菌溫度65-70℃,殺菌時(shí)間為15min;
7、真空冷凍干燥:真空冷凍干燥前進(jìn)行預(yù)凍處理,裝料厚度10mm,預(yù)凍時(shí)間6h,預(yù)凍溫度-29℃;真空冷凍工作壓力50pa,升華溫度55℃,解析溫度70℃,整個(gè)過(guò)程需要16-20小時(shí);
8、過(guò)篩包裝:將猴頭菇凍干粉過(guò)100-200目篩為猴頭菇粉;