陳皮是果皮常剝成數(shù)瓣，基部相連，有的呈不規(guī)則的片狀，厚1～4mm。外表面橙紅色或紅棕色，有細(xì)皺紋及凹下的點(diǎn)狀油室；內(nèi)表面淺黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色筋絡(luò)狀維管束。質(zhì)稍硬而脆。氣香，陳皮提取物味辛、苦。

陳皮提取物的活性成分主要為黃酮類(lèi)化合物，包括橙皮苷、蕓香柚皮苷、柚皮苷、新橙皮苷以及多甲氧基黃酮(如川陳皮素和紅橘素等)。主要化學(xué)成分有橙皮甙（hesperidin）、川陳皮素（nobiletin）、檸檬烯、a-蒎烯、B-蒎烯、B-水芹烯（B-phellandrene）等。

目前，陳皮的質(zhì)量控制主要集中在單一物質(zhì)即橙皮苷的定性、定量上。但是采用單一指標(biāo)成分無(wú)法全面評(píng)價(jià)陳皮飲片質(zhì)量，無(wú)法體現(xiàn)陳皮多成分、多功效的特點(diǎn)。陳皮提取物主要含有揮發(fā)油、黃酮等活性成分，具有廣闊的應(yīng)用和開(kāi)發(fā)前景。